Eloge du maïs doux

A l'époque où je ne voyageais qu'avec mes parents, que mes vacances d'été s'étalaient sur d'innombrables semaines et qu'un cornet de glace concluait mes journées, mes après-midis du mois d'août avaient pour cadre une plage de la mer Egée. Le sable y était fin et blond, la mer y était bleue et tiède et, à peine arrivées, ma sœur et moi allions nous précipiter dans les vagues. Après la baignade, lorsque nos cheveux avaient séché et que nos peaux commmençaient à tirer, ma mère nous tendait un goûter, un fruit et quelques biscuits, qui prenaient le goût du sel au contact de nos lèvres. Il arrivait aussi, mais c'était plus rare, que mon père nous achète des épis de maïs bouillis à la sortie de de la plage. Qu'est-ce que c'était bon ! Le vendeur nous laissait choisir les épis qu'il plaçait alors dans des feuilles de maïs. Nous y mordions sur le chemin de la maison et, lorsque nous avions mangé tous les grains, ma sœur et moi extrayions bruyamment le jus tiède et sucré emprisonné dans l'épi.

 *** 

Je m'étais souvent demandé si, en France aussi, on mangeait aussi du maïs bouilli à la plage. A en croire la grimace de ma copine Nadège lorsque j'ai abordé un jour la question en allant au lycée, j'en ai déduit que non.

*** 

 Aux Etats-Unis, on mange du maïs tout l'été, on le retrouve à tous les barbecues aux côtés d'autres délices estivaux comme les hot dogs et les hamburgers, les tranches de pastèque et le cole slaw. Le maïs ici a la couleur du beurre, il est encore plus doux et cuit encore plus vite qu'en Turquie. Une fois débarassé de ses feuilles, il suffit seulement de 10 minutes de cuisson dans une grande quantité d'eau bouillante pour qu'il me rappelle les vacances. Si la cuisson à l'eau vous repousse, placez le maïs avec ses feuilles directement sur le barbecue ou dans un four préchauffé (non, les feuilles ne brûleront pas). Le maïs est prêt lorsque les feuilles commencent à noircir. Quel que soit le type de cuisson choisi, je vous garantis une chose : il y aura du jus coincé dans l'épi, aspirez-le, vous verrez, c'est délicieux.

Préférez les épis de maïs bio (organic) pour éviter les OGM et consommez le plus vite possible après l'achat avant que les sucres ne se transforment en amidon.

Hizia et Saïd « la plus célèbre histoire d’amour en Algérie »

HIZIA ET SAID « LA PLUS CELEBRE HISTOIRE D’AMOUR EN ALGERIE »

L'histoire d'amour de Hizia et Saïd, figures du XIXe siècle, est célébrée par le patrimoine populaire oral. Cette romance à la fin tragique s'est déroulée dans la région de Biskra, il y a plus d'un siècle.

Hizia fille d'Ahmed Ben El Bey est née à Biskra vers 1852. Elle est issue de la famille dominante : les Bouakkaz, de la tribu des Dhouaoudas, descendants des tribus des Beni Hilel qui avaient envahi le Maghreb vers le XIe siècle venant d’Arabie. les Dhouaoudas, durant le 19ème siècle, mettaient la main sur toute la région du Mzab et dont les terres de parcours et de transhumance s’étendaient des riches plaines de Sétif au Nord jusqu’à l’oasis de Ouled Djellal au Sud. la jeune femme était connue pour sa grande beauté : on dit d'elle qu'elle était belle comme l'astre du jour et gracieuse comme une houri. Les filles ne l'égalaient pas en attrait et l'enviaient ; les hommes la désiraient comme épouse, et surenchérissaient la dot ». Seulement, tous ces prétendants qui se bousculaient pour gagner son cœur, Hizia n'en avait cure car elle l’avait déjà donné à un homme : Saïd son cousin.

On rapporte que Saïd, élevé dans la même famille et sous le même toit que Hizia s'est épris d'elle dès son jeune âge, un sentiment que partagera entièrement la jeune fille. Au fil des ans, cet amour grandit mais, à l'âge adulte, il commençait à se heurter aux interdits de la tradition qui bannissait toute liaison en dehors du mariage. Les deux amoureux décidèrent de se voir en cachette pour se dire tous leurs sentiments mais surtout se jurer fidélité. Ils se voyaient surtout, lors des périodes de transhumance entre le Sud et les Hauts-Plateaux, où ils avaient pour habitude de marquer de longues haltes. Saïd paradait alors sur son cheval, montrant ses prouesses de chevalier à Hizia et elle, l'observait de l'échancrure de la kheïma, lui lançant des sourires complices et des signes qui en disaient long sur la force des sentiments qu'elle éprouvait pour son prétendant.

Malheureusement, cette complicité n'échappera pas aux regards curieux et aux gorges chaudes de la cité, ceci avait poussé l’entourage de ce couple à agréer cet amour. Une année après la grande guerre de 1871, les festivités du mariage furent célébrées vers la fin de l'été. Dans son douar, Saïd, veillait aux derniers préparatifs pour accueillir sa bien-aimée : fantasia, orchestre bédouin, meddahs, tout était réuni. Une journée avant la nuit de noces, la caravane se mit en branle : la litière de la mariée trônait sur le dos d'une chamelle blanche et une trentaine de cavaliers, accompagnés par quelques femmes, descendaient vers le sud, dans le territoire des Oulad Naïl de Djelfa. C'étaient principalement des guerriers, cousins ou amis, requis pour leur bravoure, d'autant qu'au lendemain de l'insurrection générale, il y eut une insécurité totale, motivée par la soif de vengeance de l'Occupant. Parcourant de longues distances, ils s'arrêtent pour bivouaquer à la belle étoile, le lendemain, ils reprennent leur chemin quand, en cours de route, surgit le Caïd et ses goumiers.

Hizia ayant refusé le parti du Caïd, ce dernier avait juré de la prendre par la force. Une confrontation sanglante oppose les deux camps et Hizia se prosterne, entrant dans une profonde dévotion et invoque le Seigneur Tout Puissant de l'emmener dans les cieux, plutôt que d'appartenir à un autre homme que Saïd. Dieu agréa sa demande et Hiziya mourut là en plein désert à l’âge de 23 ans.

En apprenant la mort de Hizia, Saïd va voir son ami, le poète Ahmed Benguitoun et lui demande de composer un poème à la mémoire de son tendre amour. Chose faite puisque le poème traduit avec justesse, le sentiment d'amour fou porté par le jeune homme à Hizia. Lisant au fond du cœur de Saïd, Benguitoun a chanté la beauté exceptionnelle de la jeune femme, les merveilles de son corps, levant le voile sur le jardin secret du couple. Ce poème représentant l'ultime cri du cœur du jeune homme, reste l'une des plus belles preuves d'amour, un hymne à la beauté, à la femme. Ce poème a défié le temps et aujourd'hui encore, l'histoire d'amour de Hizia et Saïd, est évoquée aux côtés de celle de Roméo et Juliette ou Qaïs et Layla.

LA CHANSON « HIZIA »

LE FILM « HIZIA »

UN COMMENTAIRE ME FERA PLAISIR

La soupe aux légumes du jardin

Un jour, lorsque j'avais 8 ou 9 ans, ma tata Vivian, celle qui vit en Allemagne (pour être honnête, je n'en ai pas d'autres) m'a offert une trousse à crayons comme celles qu'utilisent les écoliers allemands. C'était une sorte de pochette rectangulaire rouge qui, lorsqu'on en ouvrait la fermeture éclair, dévoilait d'un seul coup tout son contenu. Sur le pan de gauche, il y avait, entre autres, une petite gomme en plastique lisse rose, un crayon à papier à la pointe bien taillée et une petite règle transparente (elle ne devait pas dépasser 20 cm) tandis que, à droite, huit feutres, si je me souviens bien, avaient soigneusement étés rangés par couleur, le jaune à une extrémité et le noir à l'autre. Chaque accessoire était retenu par un ruban élastique blanc, ce qui permettait, à ma plus grande satisfaction, d'ajuster tous les feutres à la même hauteur.

Des que l'ai prise en main, je n'ai eu qu'une seule hâte : celle d'amener ma nouvelle trousse en classe. Ma maman, elle, ne le voyait pas de cet œil. "Tu l'utiliseras quand tu entreras en sixième" a t'elle décrété et la trousse est allée, à mon plus grand regret, rejoindre le reste des fournitures scolaires dans l'armoire coulissante située sous l'escalier de la maison. De temps en temps, je la sortais quand même de sa cachette pour savourer le bruit que faisait la grosse fermeture éclair lorsqu'on l'ouvrait et admirer ma jolie gomme, que les râtures n'avaient pas encore courbées, et mes feutres bien alignés. Je remettais alors la trousse à sa place, comme une petite fille sage et obéissante.

Le jour de la rentrée au collège a fini par arriver. J'étais grande maintenant et, en ce jour ensoleillé,  je portais une jupe en jean comme les filles à la mode de l'époque, un t-shirt à manches courtes et un sweat-shirt savamment jeté sur les épaules (une idée de ma mère). Fébrile, je suis allée chercher ma trousse sous l'escalier. Je l'ai ouverte, comme je l'avais fait tant de fois avant, avec cette fois l'intention d'en utiliser le contenu. J'ai libéré quelques feutres de l'emprise des élastiques, j'étais sur le point de faire un dessin lorsque j'ai du me rendre à l'évidence : les feutres avaient séché.

***

Lorsqu'on a un jardin, c'est très tentant d'attendre le bon moment pour cuisiner sa récolte. Une Ronde de Nice, d'accord, mais je prefererais en avoir deux pour le dîner. Une poignée de tomates cerise ? Il y en aura d'autres demain, je ferai un crumble lorsqu'il y en aura assez. Attendre, croyez-moi, c'est le meilleur moyen de transformer sa précieuse récolte en compost. Lorsque je rentre du jardin avec de modestes quantités de légumes, plus question d'attendre "d'en avoir assez" pour en savourer les saveurs, je prépare une soupe inspirée du minestrone italien et tant pis si la saveur de la courgette se perd un peu dans le bouillon, les courgettes farcies peuvent bien attendre.

La soupe aux légumes du jardin

Ingrédients pour 4 épicuriens

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate

2 gousses d'ail écrasées
1 branche de romarin
3 à 4 branches de thym
3-4 pointes de couteau de piment d'Espelette (ajuster en fonction du goût)

1 oignon finement émincé
les côtes d'1/2 botte de blettes coupée en rondelles
1 carotte pelée et coupée en rondelles
1 courgette pelee et coupée en dés
600 g de pommes de terre pelées et coupées en dés
100 de haricots (beurre, verts ou violets) coupés en trois

1 litre environ d'eau ou de bouillon­ 

sel et poivre au goût

 Préparation 

Dans un faitout, faire revenir l'oignon, la carotte et les côtes de blettes dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit transclucide, 5 minutes environ. Ajouter l'ail, faire revenir 1 minute supplémentaire, puis ajouter le concentré de tomates, les herbes et le piment, ainsi que la courgette, les pommes de terre et les haricots. Verser suffisamment d'eau ou de bouillon de légume de sorte à couvrir les légumes, porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

Confession

Je viens de découvrir le piment d'Espelette et son petit goût fumé : mais comment faisais-je avant ?

Frozen yogurt à la mûre

Bon, j'avoue, j'ai un petit problème de modération avec les fruits de saison. J'ai vraiment beau essayer (en fait non, je n'essaie même plus), je suis incapable de résister à un arbre rempli de griottes ou à un champs plein de bleuets : j'en remplis mes sacs jusqu'à en casser les poignées et mes caissettes jusqu'à ne plus pouvoir les porter (ma limite semble se situer aux alentours de 5 kilos, c'est d'ailleurs pour ça que je ne me déplace jamais sans poussette). Jonathan a maintenant l'habitude de me voir rentrer de cueillette les bras remplis de fruits frais et il me fait désormais confiance pour leur trouver une place au frigo, un détail auquel je ne pense pas toujours lorsque je suis dans les arbres.

Ma dernière aventure fruitière remonte à une dizaine de jours. C'était un vendredi, jour de marché dans notre ville, à l'heure exacte où les producteurs sont priés de ranger leurs étals. Nous avions tout juste fini nos courses - quelques courgettes, des pommes de terre, les premières tomates de la saison - lorsque mon œil de gourmande a aperçu deux cagettes de mûres prêtes à se faire remballer. Les mûres se conservent mal, je le sais bien, alors j'ai demandé à a vendeuse, une jeune femme brûne un peu timide, si elle était prête à accepter une offre pour une caissette de 12 pintes. Elle m'en a demandé 20$, je lui en ai proposé 15. Deal. Je suis la digne fille de mon père.

Les mûres les plus juteuses ont fini dans ma bouche avant même de franchir le seuil de la maison. Il me restait alors trois kilos de fruits que j'ai respectivement congelé, mis en bocal et turbiné. J'adore transformer les mûres en frozen yogurt : c'est beau (cette couleur !), frais, crémeux sans être lourd et, surtout, surtout, très agréable en bouche puisque les petites graines des fruits sont éliminées en cours de préparation. Une jolie recette pour un goûter dans l'herbe.

Yaourt glacé à la mûre (d'après Orangette)

Ingrédients

450 g (1 lb) de mûres
170 g (3/4 cup) de sucre
2 cuillères à café de vodka ou d'un autre alcool fort
240 mL (1 cup) de yaourt
1 1/2 cuillère à café de jus de citron

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les mûres avec le sucre et l'alcool et laisser macérer 1h à température ambiante. Mixer puis faire passer le mélange à travers un tamis. Ajouter le yaourt et le jus de citron et laisser reposer au moins 1h et jusqu'à une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, faire prendre le mélange en sorbetière, verser le yaourt glacé dans un récipient hermétique et transférer au congélateur.

Note

L'alcool empêche le frozen yogurt de cristalliser, libre à vous de ne pas l'utiliser.

L'urine

L'URINE

1. L'URINE, C'EST QUOI ?

Combien de fois par jour y allez-vous ? On ne l’a pas trop remarqué car la miction est sûrement un geste habituel et réflexe. Mais s’est-on déjà demandé ce qui se passe exactement au niveau de notre système urinaire avant que cette envie pressante nous fasse rebondir de notre chaise….

a/ Comment est formée l'urine?

L’urine est un liquide biologique jaunâtre produit au niveau des reins (filtré à partir des parois capillaires des artères rénales), stockée au niveau de la vessie et éliminée par les urètres au cours de la miction. Les néphrons sont les unités fondamentales des reins. Il existe en moyenne un million de néphrons dans un rein. Environ 180 litres de sang sont filtrés quotidiennement au niveau des néphrons, pour obtenir une moyenne de 1.5 litres d’urine par jour. La première phase de la formation de l’urine est la filtration glomérulaire à travers la paroi capillaire de l’artériole afférente, pour donner l’urine primitive. Normalement, cette filtration ne laisse passer ni les protéines ni les cellules sanguines (globules rouges, globules blancs, plaquettes). Cette urine primitive contient tous les déchets toxiques issus du métabolisme de l’organisme.

Au niveau des tubules rénaux

- Certains solutés (comme le glucose) et une quantité d’eau sont retenus et récupérés dans le sang : on parle de réabsorption tubulaire.   Ce mécanisme de réabsorption est régulé par des hormones (ADH, aldostérone, cortisol, rénine-angiotensine) et vise à maintenir l’équilibre sur les différentes constantes de l’organisme (équilibre hydrique, équilibre acido-basique,...). Ces solutés sont donc réabsorbés en fonction des besoins de l’organisme. - Des déchets supplémentaires sont ajoutés à l’urine véhiculée dans les tubules rénaux. C’est la sécrétion tubulaire. Ce phénomène consiste à éliminer les excès de déchets du sang (non filtrés par les glomérules) dans les tubules rénaux. - Ainsi, l’urine définitive est formée pour être éliminée dans les voies urinaires. On parle d’excrétion urinaire. Tous ces mécanismes se déroulent au niveau des reins (les néphrons plus précisément). L’urine définitive formée est recueillie et collectée au niveau des calices et des bassinets du rein, pour être acheminée au niveau des uretères. Elle est d’abord stockée au niveau de la vessie et sera ensuite éliminée par l’urètre au cours de la miction.

b/ La composition et le rôle de l'urine...

L’urine définitive est normalement composée de : - eau en grande majorité - substances organiques toxiques pour l’organisme et issues des transformations métaboliques : urée, créatinine, acide urique - formes inactives des médicaments ingérés par l’individu (en cas de   traitement médicamenteux) - produits toxiques ingérés (drogues, cocaïne, héroïne, cannabis…) - ions et minéraux : le chlore et le potassium sont en plus grande quantité, le sodium, les sulfates, les phosphates, les bicarbonates, le calcium, le magnésium…. Le principal rôle de l’urine est donc de véhiculer les déchets métaboliques et toxiques, tout en retenant et récupérant les substances utiles à l’équilibre de l’organisme. Ainsi, la régulation de l’élimination et de la rétention d’eau et d’ions varient également en fonction de l’équilibre interne de l’organisme. Cependant, cette composition des urines peut être modifiée en quantité selon l’état d’hydratation de l’individu, et selon son alimentation. La composition de l’urine définitive produite dépend également de la composition du sang filtré et des capacités de filtration et de réabsorption au niveau des voies urinaires.

2. QUAND EFFECTUER DES EXAMENS URINAIRES ?

Après avoir pris son temps pour vous examiner, le médecin, l’air soucieux, vous prescrit une liste d’analyses à faire. L’examen des urines reste un peu problématique pour vous. Le recueil des urines, à quel moment, comment…Faisons le point.

a/ Des indications précises...

Chaque examen urinaire a ses propres indications. Tous les composants contenus dans l’urine peuvent faire l’objet d’un examen et peuvent être dosés. Mais également, les analyses d’urines permettent de détecter les substances qui ne doivent pas figurer normalement dans les urines, dont la présence signe l’évolution d’une maladie : - la présence de glucose et de corps cétoniques signe l’existence d’un diabète, - la présence de bilirubine signe l’existence d’une anomalie au niveau du foie ou des reins, - la présence de protéines signe l’existence d’une anomalie au niveau de la filtration glomérulaire des reins. Généralement, les examens d’urine sont prescrits par les médecins en cas d’infections urinaires ou d’une quelconque anomalie au niveau de l’aspect des urines. L’examen des urines est également un examen systématique et régulier au cours des consultations prénatales. En effet, la surveillance de la protéinurie est obligatoire et importante durant tout le déroulement de la grossesse. L’examen des urines constituent également un test de routine chez les salariés (au cours d’une visite médicale systématique annuelle), afin de dépister certaines maladies. Les personnes exposées à des produits toxiques pour les reins sont les plus ciblées ; leur état de santé est sous surveillance médicale systématique.

b/ Comment procéder?

Un examen d’urines est obligatoirement prescrit par un médecin. Il est donc nécessaire de conserver en soi son ordonnance afin que le biologiste puisse vérifier les analyses à effectuer.

Le recueil des urines doit s’effectuer par le patient lui-même. Les urines doivent être prélevées dans un flacon stérile et sec (généralement fourni par le service de laboratoire). Le flacon ne doit contenir aucun autre produit afin de ne pas fausser les résultats des analyses.

Les urines du matin sont les plus conseillées. Et bien évidemment, sans n’avoir pris aucun traitement antibiotique. Il faut recueillir l’urine après avoir laissé passer le premier jet, et de remplir le flacon en milieu de jet. Le premier jet est essentiellement contaminé par des   souillures provenant de l’urètre et pourrait fausser les résultats. Il est donc plus prudent de ne pas le recueillir. Dans certaines analyses, il est nécessaire de recueillir les urines de 24 heures, c’est-à-dire les urines du matin, de la journée, de la nuit jusqu’aux premières urines du lendemain matin. Cependant, cette pratique doit être obligatoirement stricte concernant les conditions de conservation et de traitement. Le flacon est ensuite remis le plus tôt possible au service de laboratoire pour être étiqueté. Le contenu peut alors être analysé.

L’analyse d’urine peut s’effectuer au microscope ou à la bandelette urinaire, selon les recherches à faire et selon les indications. L’interprétation des résultats doit être effectuée par un médecin. Les valeurs normales varient selon les techniques et procédés d’analyse adoptés par le laboratoire. Ces valeurs sont toujours mentionnées en face de celles du patient afin de faciliter la comparaison.

Les résultats des examens sont interprétés en fonction du contexte clinique mais ne suffisent pas à eux seuls pour poser un diagnostic.

L’URINE EN  VIDÉO

UN COMMENTAIRE ME FERA PLAISIR

Le gratin d'abricots d'Alain Ducasse

J'ai deux rendez-vous aujourd'hui, l'un en début de matinée, l'autre en fin d'après-midi. Entre les deux, une belle plage de temps libre que j'espère bien remplir de plaisir. Je pense à un pique-nique dans l'herbe, à l'ombre d'un arbre, suivi, pourquoi pas, d'un café en terrasse d'où, les jambes croisées, je regarderais les passants. J'aimerais aussi aller au verger voisin, celui où je cueille chaque été des kilos et des kilos de bleuets et où on trouve aussi de superbes abricots, de petits fruits dorés aux joues rouges dont je ne fais qu'une bouchée. J'aime quand ils sont tout juste mûrs, lorsque leur chair, d'abord acide, s'attendrit et libère des arômes de miel, vous savez, autour du noyau.

Je cuisine l'abricot très simplement. Une compotée. Un clafoutis. Un gratin. J'aime la délicatesse du gratin d'abricots d'Alain Ducasse, celui dont vous trouverez la recette dans le livre Nature desserts : Simple, sain et bon avec moins de sucre. Il n'y a même pas de sucre dans ce gratin, tout juste un peu de miel pour adoucir le fruit. Il y a de l'amande, par contre, et un peu d'amaretto aussi. Leurs discrètes saveurs laissent s'exprimer la vraie star de l'été : l'abricot parfait.

Gratin d'abricots d'après Alain Ducasse

ngrédients

8 abricots
2 x 1 cuillère à soupe de miel, de préférence de lavande
2 x 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
1 œuf
3 cuillères à soupe de poudre d'amande
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe d'amaretto 

Préparation 

Préchauffer le four à 180°C (350°F) Découper les abricots en deux puis en quartiers, mettre dans un bol et ajouter 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe d'amandes effilées. Laisser macérer 20 minutes. Pendant ce temps, mélanger l'œuf avec la poudre d'amande, la farine, la crème liquide, l'amaretto ainsi que la cuillère de miel restante. Verser dans un moule à tarte et bien étaler à l'aide d'une spatule. Disposer les quartiers d'abricots bien régulièrement dans la garniture et glisser au four pendant 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque la crème d'amandes a pris et que la pointe des abricots commence à dorer. Déguster tiède.